Al hablar de la ciencia de la nutrición, es básicamente entender de que la nutrición evolucionó históricamente hasta convertirse en una ciencia. Porque indudablemente viene desde la época empírica, pasando a la época pre-cientifica y cientifica, elementos claves y fundamentales para poder entender y comprender lo que hoy en día practicamos. Debemos recordar que la ciencia de la nutrición nació antes de la revolución Francesa, cuando René de Reaumur inició la investigación sobre la química de la digestión en el siglo XVIII.
"Como médicos debemos aprender de nutrición, de bioquímica nutricional, dado que es el paso previo para empezar nuestros estudios sobre Medicina Ortomolecular."
