En este tema iniciaremos hablando fundamentalmente de lo que es la evaluación funcional de proceso de digestión y de asimilación. Es supremamente importante que lo tengamos en cuenta porque si vamos a hablar de medicina ortomolecular, debemos entender que la causa por la que nuestro paciente tiene una deficiencia específica en algún nutriente, está dada porque sus procesos de digestion y asimilacion.

"Para que un alimento pueda ser metabolizado por el cuerpo, este de debe ser ingerido, masticado, deglutido, digerido y por último absorbido."